家宴-花式水果拼盤的做法
更新于：2013-10-27 21:15:46
輔料： 菠蘿 網紋瓜 哈密瓜 西瓜
調料： 橙子 紅提
家宴-花式水果拼盤的做法：
1刀：切出漂亮的水果盤少不了鋒利的刀具，準備一把廚刀用來切大塊的水果，再準備一把靈巧鋒利的小刀用來做精細的雕琢。
2模具：如果需要將水果片切成特定的造型，適當?shù)哪＞吆芎糜茫缋没ㄐ蔚哪＞呖梢郧谐龌ǘ湫蔚拿酃掀＿@個模具可以使用薄片型的餅干模具，圖案造型最好選擇比較簡單的，以免切割后水果斷裂，使造型失敗。
3挖球器：有個趁手的挖球器可以為果盤增色不少，將蜜瓜、火龍果等果肉豐厚的水果挖成小球，裝入容器中，顯得非常可愛，也可以穿成水果糖葫蘆喲。
小雨傘、水果簽等裝飾品：準備一些小裝飾品，讓果盤呈現(xiàn)更加專業(yè)的造型，這些小道具可以在酒店用品商店購得，也可以在網店購買。
西瓜縱向切成瓣長條形，沿著瓜皮入刀將瓜肉與瓜皮分離。
將瓜肉切成厚度相同的小塊。
將瓜肉前后交錯地推開成錯落有致的造型。
花式拼盤的基礎刀法之西瓜花
西瓜先切成大塊的三角形，然后從尖端向后部入刀將瓜肉取下，留2cm厚的瓜肉作為底座。
沿著瓜皮兩側從尖端向底部的方向入刀，劃出兩條窄條。再沿著剛劃好的刀痕的根部，反向尖端的方向再劃出兩道刀痕，注意不要劃到頂端。
將瓜皮尖端向下卷至瓜肉處，用牙簽固定。
花式拼盤的基礎刀法之香蕉船
從香蕉的頂端向果柄處縱向劃開果皮，共劃4刀。
把3條果皮向果柄處反折，然后用牙簽或小雨傘固定。
將香蕉果肉切成等分的小塊。要注意的是香蕉皮切開后很容易變黑，所以最好切好后盡快上桌，以免影響效果。
花式拼盤的基礎刀法之蘋果塔
取一個蘋果切成4瓣。
將其中一個1/4蘋果的果核部分切除，使這塊蘋果可以果皮向上平穩(wěn)地放在盤中。
用牙簽標記好這塊蘋果的中心線，從距中心線0.4cm處，傾斜45°角向中心方向入刀，再在對稱的一側切入，將中心的一小塊蘋果切下。
再以同樣的方式切出更多的蘋果，按照相同的間隔和角度入刀，盡量切得均勻。
將所有的蘋果片按順序疊放在一起，復原成1/4蘋果的樣子。
順著一個方向把蘋果片依次推出，每層間隔1cm，制成塔狀。
花式拼盤的基礎刀法之蘋果角
取一個蘋果，縱向等分成8份。
將果核部分切除，使蘋果可以果皮向上平穩(wěn)地放在盤中。
找到縱向的中心線，在一端沿中心線修出尖角，使蘋果塊形成窄長的三角形
用鋒利的小刀在果皮上劃出圖形，具體圖形可以自由創(chuàng)作。
再用小刀沿果皮圓弧片開果皮，厚度保持0.2cm，底部留1cm不切斷。
最后修整蘋果皮上的造型。
花式拼盤的基礎刀法之蜜瓜
蜜瓜縱向切成適當?shù)拈L條形。
從一個尖端沿瓜皮片開瓜皮和瓜肉，厚度約0.4cm，尾部保留3cm不切斷。
在切好出的瓜皮上從尾端向尖端切出一條刀痕。
將切出的窄條瓜皮向上卷起撐在瓜肉下方。
花式拼盤組合造型
獨享小碟
用料：澳芒、薄荷、藍莓、獼猴桃
利用簡單的切配方法，將少量水果拼擺成適當?shù)脑煨停墒褂帽『伞Ⅴr奶油等作為裝飾。單人份的果盤重點是擺放構圖合理，突出精致的感覺。
分享果盤
用料 ：西瓜、芒果、蘋果、網紋瓜、橙子、紅提
利用基礎刀法分割適當?shù)乃谠煨蜁r注意高低錯落的構圖和整體的協(xié)調性，突出熱烈的氣氛。
花束果盤
將水果切成適當?shù)脑煨停院唵蔚娜切魏突ㄐ螢橹鳎悦庠煨瓦^于復雜而顯得雜亂。用竹簽穿好后插入花瓶中，注意高低交錯，最后形成花束一般的造型。
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