主料： 新鮮鱔魚(yú) 粉絲
輔料： 川味麻辣醬 野山椒 泡辣椒 海椒面 小蔥 生姜 大蒜
調(diào)料： 鹽 醬油一勺 醋兩勺 花椒油一勺 紅油兩勺 味精半勺

鱔魚(yú)粉絲煲的做法：

1、新鮮鱔魚(yú)一斤，請(qǐng)魚(yú)檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。

2、燒一鍋水，大概80度時(shí)，將洗好的鱔魚(yú)倒入鍋中。

3、燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。

4、撈出后，放入涼水中。

5、準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。

6、龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。

7、燙熟的鱔魚(yú)。

8、用刀或者牙簽劃成鱔魚(yú)條。

9、分別將配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒。

10、鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時(shí)，先將川味麻辣醬倒入，略炒。

11、再將配料一起倒入。

12、小火慢慢煸出香味兒。

13、將燙熟的鱔魚(yú)條倒入。

14、翻炒均勻。

15、倒入野山椒，略炒一分鐘。

16、加入開(kāi)水，鮮湯最好。淹沒(méi)鱔魚(yú)條。

17、燒沸。

18、接著放入泡發(fā)好的粉絲。

19、【調(diào)味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。

20、淋入鍋?zhàn)永铩?/p>

21、略煮1分鐘，即可關(guān)火。

22、將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。

23、另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上。

24、一份酸辣鮮香、特色：爽滑的的川味【鱔魚(yú)粉絲煲】就可以上桌了。

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