吮指椒麻鴨的做法：

吮指椒麻鴨這道佳肴中椒麻味是川菜的代表味型。傳統(tǒng)的做法是將川花椒和香蔥剁成茸，做成“蔥椒茸”，然后加入冷雞湯、精鹽、味精、醬油和香油調(diào)勻而成。用來做“怪味雞”、“椒麻牛肉”之類等椒麻味型的菜效果相當(dāng)不錯(cuò)。

一、【主料】兩只鴨腿、干紅辣椒皮、川花椒

1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi)，同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分鐘熄火。

2、熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進(jìn)去鴨肉就基本熟了。

3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。

4、撈出晾干。

二、【配料】川花椒一把、小米辣10只、小蔥一把、香菜兩根、黃飛鴻麻辣花生一把，干紅辣椒皮（忘記拍啦~~）

【調(diào)料】食用油、芝麻油一勺、白糖一小勺、海鮮醬油兩勺、香醋一勺、味精半勺、鹽半勺.

三、【椒麻汁配制】

1、鍋燒熱倒入適量油，將川花椒和干紅辣椒段放入油中慢慢用小火油酥到花椒和干辣椒段的香味出來了，并開始變成黑紅色（干辣椒給煸黑啦，煮婦們懂的，煸成黑紅色才最出香味，講究些的童鞋這步別跟俺學(xué)，哈！~~）就馬上關(guān)火！

2、將小米椒洗凈去蒂后切成圈，小青蔥切成蔥碎，花生仁也用刀拍碎，和炸好的干辣椒和花椒一并盛在一個(gè)小碗中。

3、小碗里調(diào)入海鮮醬油、香醋、鹽、味精、白糖，連同炸過花椒和干辣椒段的熟油一并拌勻。鴨腿剁成小塊放入盤中。

4、最后將調(diào)好的汁子倒在鴨腿小塊上，上面點(diǎn)綴香菜葉，腌制10來分鐘，吃的時(shí)候拌勻就可以啦~~

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