剁椒魚頭的做法：

剁椒魚頭是地道的湘菜，它還有兩個名字叫“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”。不但名字好聽，外表也是“紅紅火火”，味道是咸鮮香辣，所以很適合出現(xiàn)在家宴或請客時的餐桌上。外出請客咱就不說了哈，當(dāng)它在家宴上出現(xiàn)的時候，紅亮的色澤，鮮嫩的魚肉，再加上美好的寓意，一定讓做主人的你倍有面兒。下面就讓我們一起來認(rèn)識下剁椒魚頭的做法。

1.將魚頭洗凈后，縱向?qū)Π肭虚_，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水。

2.將魚頭的兩面都撒一些米酒，再涂抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，腌制20分鐘使其入味。

3.香蔥切末，在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻，姜和白蘿卜切片，碼放在大的盤子里。

4.將腌好的魚頭，魚皮朝上，放在姜和蘿卜上，表面鋪上剁椒，放入沸水的蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。

5.蒸好的魚頭，將盤子取出，潷掉盤中多余水分，并撒上香蔥末。

6.另取鍋加熱，鍋熱后倒入油和香油，燒熱后趁熱淋在魚頭上即可食用。

剁椒魚頭家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以，盡量挑選2斤以下的，否則家里的蒸鍋會放不下。

2剁辣椒，是湖南以及湖北地區(qū)的特色調(diào)味料，以新鮮紅辣椒、鹽和蒜制成，味辣咸鮮，可直接食用也可以當(dāng)作調(diào)味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟紅剁椒一同使用。

3因為剁椒有咸味，所以在鹽的使用量上要適當(dāng)?shù)臏p少。

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