工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：90分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉適量

萵筍適量

輔料：

水適量

蔥適量

姜適量

食鹽適量

生抽適量

白胡椒適量

萵苣煎餃的做法：

1、面粉放好，慢慢加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然后揉成面團(tuán)，靜置餳一會(huì)（竅門(mén)一：為了讓面團(tuán)具有更好的延展性，操作起來(lái)順手）。這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備餡料即可。

2、豬肉餡中加入姜末、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精攪拌均勻，腌漬一小時(shí)以上。

3、將萵苣切細(xì)丁，大蔥切細(xì)丁。

4、將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后揪成大小合適的劑子。

5、這個(gè)時(shí)候再將萵苣和大蔥拌入肉餡中，防止過(guò)早拌入出湯。（竅門(mén)二：等面團(tuán)處理好之后，再將萵苣和大蔥拌入，防止過(guò)早過(guò)鹽出湯。）

6、將面劑搟成餃子皮。

7、用勺子挖少許餡料填在皮上，用勺子背壓實(shí)。中間捏合。

8、右邊起，一個(gè)摺，一個(gè)摺，慢慢捏合。

9、將餃子倒過(guò)來(lái)，另一個(gè)方向，再次一個(gè)摺，一個(gè)摺慢慢捏合。這樣，月牙形的餃子就捏好了。不過(guò)這樣的餃子個(gè)人認(rèn)為適合做煎餃，煎出來(lái)形狀漂亮，要是薄皮大餡的煮餃，還是大肚子，窄翅子的餃子好吃。用這個(gè)方法，全部包完。

10、用小碗調(diào)面糊，可以用面粉調(diào)，也可以用淀粉調(diào)，都差不多。不過(guò)淀粉的面糊做出的噶扎更脆生，好吃些。

11、平底鍋放少許油，將煎餃碼在鍋內(nèi)，將調(diào)好的面糊倒入，因?yàn)槭侨怵W，水份沒(méi)過(guò)餃子三分之一即可。

12、蓋上蓋子（竅門(mén)三：一定要蓋蓋子，不蓋蓋子不易熟哦。我的圖片中沒(méi)有蓋子，千萬(wàn)別誤導(dǎo)了。），大火將水燒干，然后小火（竅門(mén)四：小火慢烘，噶扎金黃，并且噶扎厚實(shí)并且香，好吃），煎成金黃色的噶扎即可出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、萵苣易出水，所以事先不要放入，等全部做好準(zhǔn)備，再跟肉餡攪拌即可。

2、先將面團(tuán)和好，再調(diào)餡靜置餳發(fā)，為了讓面團(tuán)具有更好的延展性，操作起來(lái)順手。

3、餃子上鍋之后一定要蓋蓋子，不蓋蓋子水份流失的快，餃子不易熟。

4、水份熬干之后，改成小火慢烘，這樣做出來(lái)的噶扎金黃，厚實(shí)并且香脆。

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