工　　藝：炸口　　味：甜味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

黃米面500克

輔料：

豇豆200克

綠豆200克

白糖50克

色拉油30克

黃米炸糕的做法：

1、粉糕面：將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水?dāng)嚢璩删鶆蝾w粒狀備用；【用手拽緊能成團(tuán)，能感到很明顯的濕氣】

2、蒸糕面：在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘（我因?yàn)榉旁诘案饽Ｗ永镎簦�感覺傳熱效果不如直接撒在籠屜上的快，就多蒸了5分鐘，即全程15分鐘）

3、揣糕面：蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用搟面杖來回壓均勻，直至面細(xì)膩（要趁熱不燙手就可以搟了）

4、制餡（這步我偷懶了用的家里剩下的月餅餡）將花豇豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可；將綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸熟備用；

5、阿成型：糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用；

6、炸制：將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團(tuán)，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。

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