工　　藝：其他口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

大米300克

雞蛋2個(gè)

冬筍1根

豆腐干2塊

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

胡椒粉適量

豬油適量

小蔥5克

鹵水適量

牛肉豆皮的做法：

1、頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上。牛肉、魯干子、香菇用鹵料、生抽、老抽、紹興酒鹵好，泡一晚上。第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿

2、將大米綠豆?jié){用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的面皮，可以加少量面粉

3、糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散

4、牛肉、香菇、鮮筍、魯干子（豆腐干）切丁。用豬油，慢慢加鹵水，讓它們把鹵水吸飽，炒成餡料。嘗味道，可以再適量加生抽和鹽。加些胡椒起鍋

5、我用的28cm直徑的不粘鍋。加豬油，將鍋燒熱。改小火，舀大米綠豆?jié){，攤成皮。等皮成型，打只雞蛋在上面，用鍋鏟攪散，鋪滿整個(gè)皮。等蛋皮成型，小心地將蛋皮翻個(gè)面

6、先將糯米鋪在蛋皮上，不要太厚。再將鹵牛肉餡撒在糯米上，這個(gè)能包多少就撒多少，越多越好，味才足。最后撒些蔥

7、將蛋皮四面往餡料上摺，翻個(gè)面，將完整的這面朝上，放在盤子上。撒些胡椒和蔥

8、拿刀將豆皮切成小塊，這樣比較好吃。香噴噴絕對(duì)好味的武漢牛肉豆皮就可以上桌了

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