工　　藝：其他口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

小麥面粉300克

輔料：

食鹽2克

蔥2湯匙

姜1湯匙

蒜2湯匙

生抽3湯匙

水160克

辣椒粉2湯匙

陳醋1湯匙

油潑扯面的做法：

水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻,加入面粉，開動(dòng)廚師機(jī)攪揉一個(gè)程序（大約6、7分鐘）,揉成光滑面團(tuán),揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘

蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好,醒好的面團(tuán)搓成長條狀,均勻切割成小劑子，大約一個(gè)30克

盤子底層刷上一層油,切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團(tuán)上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)

餳好面團(tuán)搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下,兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會(huì)越扯越長

中間橫壓的部位會(huì)形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個(gè)口扯開,鍋下水燒開，下入扯好的面條

攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內(nèi),將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上

鍋中油燒熱至7到8成熱時(shí)，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可

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