工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

五花肉500克

梅干菜100克

輔料：

色拉油1勺

食鹽1匙

蔥3段

姜3片

干辣椒2個

八角2個

冰糖4粒

生抽2匙

黃酒2匙

醋1匙

味精1匙

霉干菜燒肉的做法：

1、霉干菜浸泡1小時，淘洗干凈用手攥干水分

2、上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開后放入鍋中焯至變色

3、炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色

4、迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻

5、加入八角一至兩個，蔥白、姜片、干辣椒繼續(xù)翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數(shù)滴，加生抽翻炒均勻

6、加入攥去水分的霉干菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻后裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡
2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感
3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產(chǎn)生時，顏色會隨之變深，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發(fā)苦
4、加入霉干菜翻炒時注意不要過干，但也不能加太多水。

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