工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬小排250克

輔料：

黑橄欖20克

西蘭花1朵

生抽5克

江米酒5克

蠔油3克

紅糖10克

水淀粉少許

腌咸欖蒸肉排的做法：

1、準(zhǔn)備好食材，肉排洗凈后用刀斬成小段備用

2、腌咸欖也叫咸欖角，其實(shí)就是把新鮮橄欖摘下，用井水沖洗干凈之后放在陽(yáng)光下晾曬，脫去表面水份，對(duì)切，取核后把欖肉與海鹽一起放在鍋里翻炒，倒入盤(pán)中晾涼，最后連同鹽一起放在陶罐中腌制一個(gè)月，橄欖天然變成紫紅色，芳香味道為最佳

3、肉排加入米酒、生抽、蠔油、紅糖、水淀粉拌勻

4、再加入腌咸欖拌勻，腌制20分鐘

5、西蘭花摘成小朵，用清水浸泡10分鐘，可以在水中加放適量的鹽，使花中的小蟲(chóng)爬出

6、鍋里燒一鍋水，把西蘭花焯熟備用

7、腌制入味的肉排，碼入盤(pán)中

8、把肉排放入上汽的蒸鍋中大火蒸制30分鐘，出鍋后在盤(pán)邊擺上焯熟的西蘭花即可

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