工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

豬肘1個

輔料：

食鹽適量

冰糖適量

味精適量

姜適量

蒜適量

八角適量

花椒適量

桂皮適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

香葉適量

茴香適量

白果適量

甘草適量

白酒適量

胡椒粉適量

五香粉適量

捆膀的做法：

1、將準備的用來捆蹄髈的線繩先用開水燙上幾分鐘

2、去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干凈

3、表皮朝下，在肉上均勻的涂抹上鹽，胡椒，味精，五香粉，幫它按摩幾下后，再均勻撒上姜末和蒜末

4、將它卷起來

5、用線繩將蹄髈橫豎纏好，捆緊

6、放入高壓鍋內(nèi)，順帶放上了兩節(jié)藕

7、準備好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草，白果等

8、用紗布包好放入鍋中，再放上大蔥，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和適量的水沒過原材料

9、高壓鍋開后，轉(zhuǎn)為小火，四十分鐘，關(guān)火，再泡在里面三個小時以上

10、拿出來后切片裝盤

11、最好能放在冰箱中冷藏一個小時，這樣更定型，方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑喲，但味道還不錯

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

《捆膀的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/15928/