主料： 豬骨頭500 克 肘子肉1000 克 江米50 克 茴香 2克 羅漢果 5克 八角 5克 花椒 3克 桂皮1 克
輔料： 雪花粉500克 豬油（精制）50克 安琪酵母2克 堿 1克 水210克
調(diào)料： 冰糖 50克 鹽 25克 生抽 30克 老抽 25克 大蔥 50克 生姜25克

西北風(fēng)味肉夾饃的做法：

醬肉的制作方法：

1,把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘，開鍋后把沫子打開撈出沖涼待用；豬肘子去骨汆水后撈出待用；

2，國內(nèi)盛入清水放入爐灶上之后，將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬制1小時；

3，稱出以下調(diào)料倒入料包：江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水后濾出水分待用；

4，50克冰糖冷油下鍋后熬制糖色，熬制好的糖色倒入吊湯盆內(nèi)；

5，加入糖色后將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內(nèi)；

6，最后放入料包即可醬肉，肘子肉和棒骨于鍋內(nèi)中小火煮約3小時即可出鍋。

饃的制作方法：

1，將雪花粉、精制豬油、酵母、堿和水一起和勻成光滑面團，餳發(fā)30分鐘；

2，將餳發(fā)好的面團卷起搓條下劑(覺得每個50克有點小了，控制在每個75～80克比較合適)，將劑子搓成細長條卷成螺絲卷，用搟面杖搟成小圓餅（特意請教了面點師，說標準的尺寸應(yīng)為直徑8.5cm）；

3，電餅鐺溫度上下150度，將搟好的餅坯挽成碗狀放入電餅鐺；

4，將一面烙上三分鐘左右、再反過來烙另一面也是三分鐘左右。烙至金圈、虎背梅花心。

西北風(fēng)味肉夾饃家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.手扶著做好的碗邊〈即：餅的邊緣〉放入平底鍋，見到底部剛剛開始上色時馬上翻過餅面用手按平，接著每面烙至花紋清晰的狀態(tài)即可。此時手因為距離鍋底很近會感到有點燙，小心燙到哈！當(dāng)然沒有我一樣的完美強迫癥的話也可以只用常規(guī)的方法來烙。雖然我也不是做得很好，但感受一下專業(yè)的做法也是一件很有意思的事！

2.沒有電餅鐺可用平底鍋來烙，平底鍋預(yù)熱后放入餅坯，跟以上同樣的手法也是每面三分鐘至熟即可

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