工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

豬肉500克

輔料：

萵筍1根

圓白菜適量

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

干辣椒適量

淀粉適量

黃酒適量

白糖適量

郫縣豆瓣適量

辣醬適量

水煮肉的做法：

1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右

3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

4、將萵筍片過(guò)熱水焯熟，撈出過(guò)冷水，然后淋干水分

5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

6、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開(kāi)

10、待鍋開(kāi)后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

11、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味

12、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可

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