麻辣子雞的做法
更新于：2013-07-11 22:20:48
輔料： 紅辣椒 30克 干辣椒 4克 花椒 5克 蒜末 20克
調料： 鹽 2克 白糖 10克 味精 2克 紹酒 15克 醋 10克 醬油 10克 香油 5克 水淀粉 適
麻辣子雞的做法：
1、把雞腿剔骨,然后把去骨的雞腿肉切成丁。
2、漿制雞丁，里面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量濕淀粉。
3、用手反復抓勻，腌制10分鐘備用。
4、勾兌碗芡;先放入鹽、味精和白糖。
5、再放入適量的醋，然后放入少許醬油。
6、滴入幾滴紹酒，放入適量水淀粉攪勻。
7、最后把蒜末倒入芡汁里備用。
8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9、花椒和辣椒炒出香味后，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色后，放入配料煸炒。
10、炒勻后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均勻。
11、芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻。
12、滴入香油炒勻后，便可出鍋碼盤
麻辣子雞特色：
香辣下飯
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